«Трактиры и чайные 19-20 века в Царицыне»

27 мая 2025 г.

 

Разного народу в Царицыне было много – и своего, и приезжего. Как только начали тянуть ветку железной дороги «Царицын – Грязи», так тут же в город потянулся рабочий люд – грузчики, разнорабочие, мелкие служащие. То тут, то там вдруг стали появляться целые кварталы самостроя – незаконные домишки, которые городская управа постоянно намеревалась снести, но так и не снесла. По красивому каменному центру города гуляли туристы – самые настоящие, иностранные! А на окраины страшно было заглядывать. Газеты так и писали: «…страшно ехать в отдаленные районы, побывать на Вор-Горе (так называлась Дар-гора вплоть до 1910 года), за полотном железной дороги, заглянуть в ночлежные дома, притоны, кабаки и вертепы, страшно подвести итоги рассматриваемых в судах уголовных дел, страшно представить собранными в кучу кастеты, кистени, ножи, с которыми молодежь является на уличные гулянья». Царицын воистину был городом контрастов!

В Местной организации общества слепых Ворошиловского района 27 мая 2025 года состоялся экскурс в историю: «Трактиры и чайные 19-20 века в Царицыне», на котором присутствующие услышали много новой и интересной информации о развитии в Царицыне питейных и развлекательных заведений, о том, почему в городе стали открывать больше чайных заведений, о культуре и ритуалах чаепития, а так же другие интересные факты.

Ведущая мероприятия – работник библиотеки для слепых Романенко С.А. рассказала о том, что жители города, как богатые, так и бедные в свободное от трудов праведных время хотели развлекаться, выпить и закусить. Для людей не очень богатых в городе открывались трактиры и кабаки. Так, в конце XIX века в Царицыне трактиров было более полутора сотен, пятьдесят кабаков, еще постоялые дворы, винные погреба, где тоже наливали. На Масленицу, по свидетельствам краеведов, город выпивал 3500 вёдер водки.

Конечно, в трактирах не было такого разнообразия блюд и напитков, как в ресторанах для богатых: пиво, водка, квас и рыба на закуску, но была живая музыка, на сцене выступали певицы, танцовщицы и арфистки. Тогда это было модно и каждый трактир стремился устроить у себя вечернее шоу. Часто посиделки в них заканчивались драками и поножовщиной, ведь контингент был, мягко говоря, некультурным.

Отдельного внимания заслуживали приличные заведения - рестораны для зажиточных людей. Они были местом развлечения, общения и веселья. В ресторане, где работал иностранный (или хотя бы столичный) шеф-повар и где не было пляшущих арфисток, а играл скромный духовой оркестр, было хорошо и спокойно, никаких скандалов и драк.

Ресторан «Конкордия», который находился на берегу Царицы, там где сейчас Астраханский мост, был частью комплекса «Конкордия», куда входили еще сад и театр. Меню в нем было разнообразное, причем все блюда стоили 25 копеек.

А на улице Гоголя располагался самый дорогой перворазрядный ресторан Царицына «Люкс». Меню насчитывало более 15 позиций и цены были выше, чем в «Конкордии». Все блюда стоили дороже 30 копеек, но и отличались от того, что предлагали в «Конкордии». Блюда здесь готовили более изысканные. Алкоголь, живая музыка, пение девушек. Атмосфера была расслабляющей. Ресторан располагался в гостинице «Люкс». Здание гостиницы построил где-то в начале XX века купец Миллер, а непосредственно под гостиницу его арендовал А.К. Поздняков.

С началом Первой мировой войны 1914 года жизнь в Царицыне стала меняться. В стране стали вводить жесткие ограничения на продажу алкоголя. В связи с запретами продажи в Царицыне спиртных напитков дешевые пивные, трактиры стали закрываться, но в тоже время начали открываться больше чайных заведений. В то время считалось, что эти заведения способны помочь искоренять пьянство, поэтому, чайные работали с раннего утра и до поздней ночи. Как и трактиры, чайные располагались на любом перекрёстке. Поэтому, извозчики, разносчики, приказчики и другие люди «уличного» труда имели возможность согреваться чаем всюду, благо некоторые чайные торговали всю ночь напролёт. Благодаря извозчикам и появилось выражение «дать на чай». Это сейчас есть «чаевые» (в денежном выражении), а раньше были копеечки – именно на горячий чай после долгой дороги. Стаканы с чаем до самого верха подавались, простолюдины были вправе потребовать на свою копеечку наполнять стаканы всклянь (до краев).

Купцы любили пить чай обстоятельно, до седьмого пота, горячий, так, чтоб в жар бросило. На загривок клали полотенце и когда его отжимали седьмой раз - это и означало до седьмого пота.
К чаю подавали баранки, смазанные горчичным маслом, пряники печатные, варенье из абрикосов, паслёна, крыжовника.

Каких только пословиц и поговорок не сложил русский народ о восточном напитке: «Выпей чайку — забудешь тоску», «Чай не пить — так на свете не жить», «Чаем на Руси еще никто не подавился», «С чем будете чай пить: с ложечкой или с сахаром?», «За чаем не скучаем — по семь чашек выпиваем» и многие другие.

Далее ведущая рассказала и о чайных магазинах, которые были открыты в России известными в области чайного дела компаниями. Например, в дореволюционном Царицыне был открыт чайный магазин Сергея Васильевича Перлова, который располагался в начале ул. Гоголя, там, где сегодня размещается здание Главпочтамта. Московского купца С.В. Перлова называли самым знаменитым чайником Первопрестольной. Это было вовсе не смешное прозвище, а просто род его деятельности. Сергей Васильевич торговал чаем. Во всей Москве не найти было чая вкуснее, чем у него. Перловские магазины всегда были полны покупателей. А уж про знаменитый Чайный дом на Мясницкой и говорить нечего — люди специально приходили, чтобы на него посмотреть. Трёхэтажный особняк напоминал диковинную резную китайскую шкатулку. Крышу дома украшала высокая, в несколько ярусов, башня-пагода. Такая же красота встречала и внутри магазина. А какие ароматы там витали! На прилавках стоял не только чай, но и сахар, сладости и фрукты.

Еще одной из крупнейших дореволюционных российских фирм, занимавшейся оптовой торговлей чая, было «Торгово-промышленное товарищество «А. Кузнецов и К», имевшее свою контору и в Царицыне.

В чайных магазинах любители чая дореволюционной поры могли купить черный, первосборный, известный своим крепким настоем и терпким вкусом, цейлонский и индийский чай с очень сильным ароматом, а также зеленые и цветочные чаи.

Для домашнего использования чай продавали в бумажных пачках небольшим весом. Если чай покупали для подарка, то можно было выбрать подарочный вариант, потому как его фасовали в стеклянные чайницы, а также в жестяные, алюминиевые и даже из папье-маше.

Помимо Кузнецовского чая в дореволюционной России пили первосборные чаи И.М. Медведева собственной развески. Владелец фирмы гордился, что его товар был отмечен Золотой медалью на Ростовской выставке в 1912 г. Основной склад фирмы И.М. Медведева находился на Нижегородской ярмарке, но чтобы увеличить клиентуру, на вполне сносных условиях выполняла и иногородние заказы — товар поставлялся при предварительной 5о-ти процентной оплате.

Популярен был и цветочный чай с необычным названием «Сарпеха». Его поставщик — саратовская фирма К. Булкина. Чай имел натуральный аромат и приятный вкус, кроме того, как уверял потенциальных потребителей господин Булкин, в нем отсутствовали вредные вещества, способные причинить страданье желудку и нервной системе человека. Этот чай невольно подкупал своим вкусом и нежным ароматом. Цена товара была два рубля за фунт, что совсем не дешево, но продавец уверял, что его чай того стоит.

Но не всем был по карману двухрублевый чай и в этом случае прибегали к альтернативе — чайному напитку. На московской фабрике С.Г. Маслобойникова занимались производством ароматного напитка, который нужно было просто заваривать как чай и пить горячим.

Чай прочно вошел в русский быт и стал любимым традиционным напитком. Даже революционные события в стране и участие Российской империи в 1-й мировой войне, не повлияли на торговлю чаем. В 1916 году чаеторговцы закупили и ввезли в страну такое количество чая, что особых перебоев в обеспечении им населения не было до конца 1917 года.